Cuajo vegetal de cardo o hierbacuajo


Cuajo vegetal de cardo o hierbacuajo

Este cuajo vegetal procede la planta llamada Yerba cuajo o Cynara cardunculus. Este cardo , con su flores moradas tiene lo que se conoce com fermento Lab o quimosina, que es una enzima capaz de cuajar la leche como lo hace el cuajo aniumal o bacteriano, pero con la característica que es mucho más proteolítico y confiere un sabor especial al queso. Este es el cuajo que se usa para la elaboración de quesos tipo Torta del Casar, que se caracteriza por su consistencia cremosa debido a la propiedad proteolítica del cuajo vegetal.

El coagulante vegetal se considera adecuado para dietas vegetarianas en las que no se quiera consumir ningún producto derivado del sacrificio de animales, y los quesos elaborados con este cuajo son considerados "Halal" por los musulmanes y "Kosher" por los judíos.

Se presenta en envases de 100 ml y 1 litro, y su dosificación es de 1 ml por litro o incluso 2 litros de leche, diluir previamente en una cucharada de agua potable. Guardar en la nevera cerrado, no congelar.
 

A continuación un vídeo explicativo de cómo cuajar la leche paso a paso

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